Recept

Hjortfärspasta med vårkänsla

Recept för 4-6 personer

600g Viltbilens hjortfärs
Valfri pasta (här Radiatori)
1 kruka färsk salvia (spara lite till garnering)
1 kruka rosmarin
1-2 citroner (zest + saft)
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
Salt och peppar efter smak

Riv det gula av citronskalet på rivjärnet finaste del (zest). Plocka av bladen på rosmarin och salvia. Stek hjortfärsen i en stor stekpanna. Lägg i de färska örterna och citronzesten och pressa i citronsaften. Häll sedan i grädde och mjölk och låt puttra i några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Klart!

Pasta med hjortsalsiccia och tomat

Recept för 4 personer

300g av Viltbilens hjortsalsiccia
400g valfri pasta (här tagliatelle)
2 schalottenlökar
1 stor vitlöksklyfta
250g cocktailtomater
2 msk tomatpuré
1,5 dl vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
1,5 dl riven parmesanost Salt, svartpeppar och paprikakrydda
Olivolja till stekning
1 kruka färsk basilika

Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Halvera tomaterna. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek lök, vitlök och tomater i 3-4 min. Skär ett snitt i salsiccian och ta ut fyllningen. Lägg ner i stekpannan och fördela med trägaffel. Koka pastan. När pastan är klar sparar du 2 dl pastavatten. Rör ner tomatpuré och vin i stekpannan med salsiccian. Sjud i 5 min. Smaka av med paprikakrydda, salt och peppar. Blanda ner 1-2 dl pastavatten i stekpannan samt tillsätt grönsaksbuljong. Låt sjuda ytterligare i 2 min och rör om tills buljongtärningen blandats ut. Rör ner riven parmesanost men spara lite till topping. Rör om tills osten är smält och rör ner grovhackad basilika. Ta bort från plattan. Blanda ihop pasta med salsicciasåsen och toppa med lite riven parmesan, svartpeppar och basilikablad. Klart!

Hjortskavsgryta med lingon

Recept för 4 personer

500g av Viltbilens hjortskav
1,5 dl trattkantareller eller svart trumpetsvamp
3 vitlöksklyftor, finhackade eller pressade
1 finhackad gul lök
4 enbär, mortlade
2 dl vispgrädde
1,5 matskedar kinesisk soja
2 matskedar viltfond (på flaska)
2 teskedar torkad timjan (+ ev färsk timjan för garnering)
100g frysta lingon
Salt och svartpeppar
Smör till stekning

Om du använder torkad svamp, lägg den i blöt i varmt vatten i 15 min. Fräs hjortskaven och den gula löken i smör i en stekpanna. Salta och peppra. I en annan panna, fräs svampen i smör med vitlöken. Salta och ställ åt sidan. När skaven börjar bli genomstekt, i med enbären och timjan. När skaven är klar, slå i svampen i pannan. Häll i grädde, soja och viltfond och låt puttra någon minut. Krydda med lite extra salt och peppar efter smak. Servera med ris och rårörda lingon. Klart!

Mustig viltgryta

Recept för 8 personer

800g hjortgrytbitar från Viltbilen
300g hjortsalsiccia från Viltbilen
300g rökt sidfläsk
2,5 dl vatten
1,5 st köttbuljongtärning
2dl rödvin
2dl creme fraiche (ej lätt)
2dl vispgrädde
1,5 msk kinesisk soja
20st enbär (hela)
4st lagerblad
Svartpeppar

Koka upp vatten, buljongtärning, rödvin och kinesisk soja i en gryta. Lägg i grytbitarna och kryddorna. Låt småkoka under lock en halvtimme (eller upp till 2 tim om du har tid). Tärna salsiccia och sidfläsket och bryn i en stekpanna. Häll salsiccia, sidfläsket och stekfettet i grytan. Häll också i creme fraiche och koka upp. Servera med tex ris. Klart!