Asiatisk råbiff (innanlår rådjur eller hjort)

En ljuvlig förrätt till nyår med goda smaker av svenskt rådjur som möter det asiatiska köket med sesamolja, koriander och chili. Passar fint som förrätt, mellanrätt eller om man vill även som huvudrätt. Serveras gärna tillsammans med en Riesling.

En råbiff, tartarbiff eller biff tartar, är kort och gott rått kött som man maler eller finhackar. Man kan ta smaken åt vilket håll man vill, och här går det åt det asiatiska hållet.

Produkt: Rådjurslådan 2,25 kg Portioner: 4 förrätter eller 2 huvudrätter Tid: Över 45 min

Recept – Asiatisk råbiff

Du behöver

400 g vilt, innanlår av rådjur eller hjort
2 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja
2 cm färsk ingefära, riven

Recept – Wasabimajonnäs

Du behöver

1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
1 msk wasabi

Till servering/montering

0,5-1 röd chilifrukt
3 salladslökar
1 knippe färsk koriander
Svarta/ljusa sesamfrön

Råbiff

Mal eller skiva ner köttet i små bitar.
Blanda ihop ingredienserna till marinaden. Lägg ner köttet i marinaden och vänd runt så att allt blandas.
Låt dra tills det är dags för servering.

Wasabimajonnäs

Lägg ägg, olja, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål med höga kanter, gärna en mixerbägare.
Mixa ihop allt med en stavmixer tills det blir en krämig majonnäs, ca 10-15 sekunder.
Blanda i wasabi lite i taget efter tycke och smak.

Servering

Ta fram fyra tallrikar eller ett större serveringsfat.
Skiva chili, salladslök och koriander.
Lägg ut en rad med råbiff. Klicka ut wasabimajonnäs och strö över chili, salladslök, koriander och sesamfrön.

Tips för att mala kött!

Man kan variera sin råbiff med olika smaker, men även med olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Om köttet och kvarnens delar är aningen frysta så är det enklare att mala. Så lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills ni får önskad konsistens.