Klassisk Bearnaisesås

• Smält smöret. Ställ det åt sidan.
• Skala och finhacka löken. Skär bort stjälkarna från persilja och dragon. 
Krossa pepparkorn och lägg det i en kastrull tillsammans med lök och stjälkar.
Häll över vatten och vinäger.
• Koka utan lock så att vätskan reduceras ner till ungefär 2 msk. Sila bort stjälkar och pepparkorn.
• Häll tillbaka vinägerreduktionen i kastrullen och tillsätt äggulor. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.
• Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt smöret lite i taget under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.
• Hacka dragon, persilja och blanda ner. Smaka av med salt.

Portioner/mängd: 4-6 port

Tips: Även gott att smaksätta med en nypa cayennepeppar.

Coleslaw

• Skiva/hyvla vitkål och morot tunt. Blanda samman allt i en stor bunke. 
Har man tid så låt den stå och dra ett tag, annars kan man mjuka upp kålen i degblandaren med hjälp av blandkroken.
• Blanda ner resterande ingredienser och smaka av.

Portioner/mängd: 4-6 port

Tips: Testa att hyvla ner mer knapriga kålsorter, frukter och grönsaker. Blomkål, broccoli och äpple är några goda förslag. Använd gärna en mandolin. Hacka ner några jalapeños för extra smak och hetta.

Majjobea

• Vinägerreduktionen: Skär bort dragon- och persiljestjälkar. Skala och finhacka schalottenlöken. Lägg allt i en kastrull med vinäger och vatten. Låt koka utan lock tills det återstår ca 2 msk.
• Sila reduktionen och låt den svalna.
• Lägg reduktionen tillsammans med äggulor, dijonsenap och en rejäl nypa salt i en mixer. Starta mixern och tillsätt oljan droppvis. Mixa till en fin, tjock majonnäs.
• Hacka örter och blanda ner. Smaka av med salt.

Portioner/mängd: 4 port

Potatissallad med senapsvinegrette

• Skär potatis i bitar. Skiva salladslök, hacka kapris och gurka.
• Blanda samman vinegretten och blanda sedan ihop allt i en stor bunke.
• Smaka av med salt & peppar.

Portioner/mängd: 4-6 port

Tips: Perfekt om man har kokt potatis över i kylen.

Padrónes

• Blanda padrónes med olja och salt i en bunke.
• Grilla eller stek dem på hög temperatur tills de fått fin färg.

Tips: Padrónes är lite rysk roulette. De flesta är milda i smaken, men sen kommer någon och smäller till med bra hetta. Även gott att riva parmesan över sina grillade padrónes.