Viltköttbullar på rådjursfärs med kantarellsås - Viltbilen & Gläntan AB

Viltköttbullar på rådjursfärs med kantarellsås

Viltköttbullar på rådjursfärs med kantarellsås

En riktig husmansklassiker med smaker som man aldrig tröttnar på.

Goda tillbehör: Potatis i alla former, gärna mosad eller ugnsbakad.

Tips: Rulla en stor omgång köttbullar och stek på plåt i ugnen. Frys in och ta fram några i taget som steks på för ny stekyta.

OBS. Receptet är gjort på rådjursfärsen i vår rådjurslåda men går utmärkt att laga med annan viltfärs som du t.ex. hittar i vår viltfärslåda eller andra viltlådor.

Produkt: Rådjurslådan 2,25 kg Portioner: 4 port Tid: Under 45 min

Recept – Viltköttbullar

Du behöver

500g viltfärs (rådjur, älg, vildsvin eller hjort)
1 ägg
1 dl grädde
1 gul lök
0.5 dl ströbröd
1 tsk timjan
salt och peppar
olja och smör till stekning

Recept – Svampsås

Du behöver

300 g kantareller (eller annan svamp)
1 gul lök
2 dl grädde
1.5-2 dl vatten
1 msk viltfond
1 msk ljus soja
2 tsk Maizena
2 msk persilja, hackad
2 msk smör
salt och peppar

Viltköttbullar

Blanda samman ströbröd och grädde i en bunke. Låt svälla några minuter.
Skala och finhacka lök. Bryn den i olja tillsammans med timjan, löken ska inte ta färg bara bli glansig.
Vänd ner lök, ägg och viltfärs i bunken med ströbröd. Blanda ihop till en smet. Krydda med salt och nymalen svartpeppar.
Rulla till små bullar med oljiga händer och stek i rikligt med olja i en stekpanna. Lägg över bullarna i en form, och använd samma stekpanna till svampen.

Svampsås

Ansa svampen och skär den i bitar. Skala och finhacka lök.
Fräs svamp på låg värme i stekpanna tills vätskan kokat bort. Höj värmen, lägg i lök och en klick smör.
Fräs några minuter under omrörning. Salta och peppra. Tillsätt grädde, vatten, fond och låt allt puttra ihop.
Rör ut majsstärkelsen i 2 msk vatten, häll ner i såsen under omrörning och låt sjuda några minuter. Späd eventuellt med mer vatten om den känns tjock. Smaka av med salt & peppar.

Servering

Blanda ner köttbullar i svampsåsen och låt dem värma med någon minut. Strö över persilja. Serveras gärna tillsammans med potatismos och rårörda lingon.