rådjursstek

1. Tina köttet i kallt vatten.
2. Låt det blir rumsvarmt, salta och peppra.
3. Sätt ugnen på 140°C.
4. Krossa vitlöken med sidan av ett knivblad eller banka med något hårt.
5. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn steken på hög värme tillsammans med vitlök och örter. Låt steken få fin färg på alla sidor.
6. Sätt i en termometer i köttets tjockaste del och sätt in den i ugnen.
7. Ställ termometern på 56°C.
8. Förbered under tiden potatis och kantarellsås.
9. Ta ut köttet vid 56°C (eller någon grad tidigare för rödare kött).
10. Lyft upp köttet och låt vila i 10 min.
11. Slå på en skvätt rödvin i stekpannan och vispa ihop med stekspadet. Sila av i en kastrull och puttra ihop någon minut. Blanda ner i kantarellsåsen.

Färskpotatis & kantarellsås

1. Koka färskpotatis.
2. Rensa svampen och dela de stora i mindre bitar.
3. Lägg svampen i en stekpanna på låg värme, låt det mesta av vätskan koka in.
4. Skala och finhacka lök.
5. Lägg i lök, 2 msk smör och höj värmen på stekpannan. Fäs några minuter och strö sedan över mjöl och rör om. Tillsätt vatten, grädde, soja, stekspad (från köttet) och fond.
6. Rör runt och låt puttra 3-4 min. Smaka av med salt, peppar och örter.
7. Häll av potatis och klicka ner några matskedar smör i kastrullen. Strö över salt, peppar och färska örter. Rör runt försiktigt och lägg upp på ett fat.
8. Skiva upp steken och servera tillsammans med färskpotatis, svampsås och grönsallad.