Här kommer ett enkelt recept i 9 steg om hur du tillagar din hjortstek med perfekt resultat. Alla steg är även med i videon när vi själva tillagar receptet längre ner på sidan. Enkelt och väldigt gott!
Produkt: Hjortlåda 5kg - 15% rabatt - Kort datum
Steg för steg
Tina helst steken i kylen över natten och sedan i rumstemperatur.
Sätt ugnen på 125 grader (över och undervärme).
Putsa bort eventuella hinnor och salta steken.
Stek på hög värme i olja (smör bränns lätt). Vänd och stek så att alla ytor får en fin stekyta.
Lägg steken i en form, stoppa in köttermometern i den tjockaste delen och stoppa in den i ugnen.
Ta ut steken när innertemperaturen är 52 grader, slå in den i aluminiumfolie och låt den vila i 15 minuter. Då blir den rödrosa. Vill du ha lite mer välstekt med en ljust rosa färg så vänta till 56 grader innan du tar ut den. När hjortköttet får vila stabiliseras proteinerna och du förlorar mindre köttsaft när du skär upp det.
Skär upp och servera med flingsalt och nymalen svartpeppar.
Temperatur hjortstek
Vår rekommendation är alltså 52 graders innertemparatur och att steken får vila en kvart i aluminiumfolie där den eftersteks något. Men vi gillar när steken är rödrosa i mitten (medium rare). Alternativt 56 grader som ger ett ljusare rosa kött (medium). Innertemeratur verkar dock vara lite av en generationsfråga. Äldre kokböcker anger ofta betydligt högre innertemperaturer, men det rekommenderar vi inte.
Med en ugnstemperatur på 125 grader så tar ugnsstekningen en del tid. Kanske 30-45 minuter men det varierar beroende på stekens storlek. Har du bråttom så kan du köra på 150 grader, men absolut inte mer. En lägre temperatur ger mörare kött. Skriv gärna upp ugns- och innertemperatur så kan du ändra lite tills nästa gång så att det blir helt perfekt.
Råbiff på hjort 
Rimmad julskinka på vildsvin (den vi säljer) 
Lasagne på hjortsalsiccia