Asiatisk tataki på vilt

Tataki låter avancerat men är lätt att laga. Tataki innebär helt enkelt att ytan är snabbt halstrad, medan köttet är rått inuti. Vilt har en fantastisk smak i sig och är därför idealiskt att äta rått eller bara snabbt halstrat i het panna.

Foto: Svenska Jägareförbundet

Tid: Över 45 min

Recept – KÖTT

Du behöver

400 gram innanlår, filé eller ryggbiff av älg, rådjur, dovvilt eller kronvilt
Sesamfrön, rostade i stekpannan
Salt och peppar
Salladslök i tunna skivor

Recept – PONZUDRESSING

Du behöver

1/2 dl japansk soja
1 dl risvinäger
2 msk pressad citron eller lime

TILLBEHÖR:

En krispig sallad av exempelvis strimladd morot rätticka, sockerärter salladslök

KÖTT

Dela köttet på längden så att köttbiten bara blir 2-3 cm hög.
Salta och peppra.
Gnid in köttet med olja så att det inte fastnar i pannan.
Hetta upp en stekpanna på så hög värme som möjligt(gärna kolstol eller gjutjärn).
Brynköttet några sekunder runt om så att det får fin yta
Ta bort från värmen, linda in i plastfolie och lägg i frysen tills köttet är halvfruset, det tar ca 2 timmar.

PONZUDRESSING

Blanda soja, risvinäger och lime eller citron

Servering

Skär köttet i tunna skivor och arrangera på fat
Strö över rostade sesamfrön
Servera med ponzudressingen och gärna en sallad med krispiga grönsaker