Caesarsallad med vildand

• Låt andbrösten bli rumstempererade och skär sedan ur dem från bröstplattan.
• Blanda dressing.
• Skölj och skiva sallad. Skala och skiva rödlök.
• Skär eller bryt brödet i mindre bitar. Rosta i en het stekpanna med en skvätt olja. Strö över lite flingsalt.
• Sätt ugnen på 175°C.
• Salta och peppra andbrösten. Bryn dem på hög värme i smör så att de får yta på vardera sida, det räcker med 30 sekunder.
• Sätt in pannan i ugnen 5-8 minuter beroende på hur röd du vill ha din and. Här tog vi ut den vid 55-56°C, så stiger den ytterligare någon grad.
• Låt vila några minuter innan man skär upp det i skivor.
• Blanda samman dressing, sallad, rödlök och krutonger i en stor bunke.
• Lägg upp på ett fat och toppa med andbröst och riv över extra parmesan.

Caesardressing

• Ta fram alla ingredienser och låt dem få rumstemperatur.
• Använd gärna en mixerstav och en mixerkanna, dvs en djup kanna med höga kanter.
• Mixa samman allt utom olja och ost.
• Tillsätt oljan långsamt medan stavmixern går.
• Blir dressingen för tjock - späd med lite vatten och citronjuice.
• Skulle den skära sig - späd med iskallt vatten och fortsätt mixa.
• Rör ner den rivna osten.
• Smaka av med salt och peppar.