Ytterlår

1. Sätt ugnen på 120°
2. Krydda köttet med salt och nymalen svartpeppar. Pensla köttet med matolja
3. Stek köttet ca 30 sekunder på alla sidor i en het panna
4. Ställ in köttet i ugnen och stek vidare till önskad stekgrad (se tabell)
5. Vila 5-10 min
6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt ett par klickar smör och stek köttet på alla sidor under 15-20 sek
7. Skiva och servera. Salta gärna lite med ett gott havssalt på snittytan

Rotmos

1. Skala morötter och kålrot
2. Skär grovt i lika storlekar, ca 2×2 cm
3. Täck med kallt vatten och salt
4. Koka ca 20 minuter
5. Skala potatisen och tillsätt med rotgrönsakerna
6. Fortsätt koka tills potatisen är mjuk
7. Lyft upp potatis och grönsaker
8. Mosa eller vispa till en slät puré. Tillsätt buljong från koket till önskad konsistens
9. Smaka upp med muskot och ev mer salt

Syrliga morötter

1. Skär av ändarna på morötterna och skiva tunt
2. Koka upp ättika, socker, vatten och salt
3. Lägg i morötterna i den varma lagen
4. Låt svalna
5. Sila bort spadet och vänd upp morötterna med hackad persilja

Brynt smör

1. Smält smöret i en kastrull över hög värme under omrörning med visp
2. Fortsätt värma tills smöret har en gyllenbrun färg och nötig arom
3. Häll av det brynta smöret i en annan kastrull så att det inte bränner
4. Smaka upp med salt

Tips! Använder du en termometer är 155°C en idealisk temperatur. Går även bra att använda saltat smör. Uteslut då saltet i receptet.