Vildsvinskarré

1. Sätt ugnen på 120°
2. Krydda köttet med salt och peppar
3. Pensla med olja och stek i het panna på alla sidor
4. Stek klart i ugn till innertemperatur 58° (medium), kom ihåg att ta ut 1-2 grader innan
5. Vila 5-10 min
6. Hetta upp stekpannan. Tillsätt smör och stek köttet på alla sidor 15-20 sek
7. Skiva karrén och servera

Sallad

1. Koka upp ca 1 liter vatten och 1 msk salt
2. Om nödvändigt skär av ändarna på harocots verts
3. Lägg ned bönorna i vattnet och koka mjuka, ca 3 minuter. Lyft upp bönorna och kyl ned med kallt vatten. Häll av bönorna i ett durkslag och låt rinna av
4. Skiva rädisa, morot, gurka och lök tunt. Enklast görs det med en mandolin, alternativt med osthyvel eller vass kniv
5. Lägg grönsakerna i bunke och täck med kallt vatten och lite is. Låt stå ca 20 min
6. Plocka sallad och persilja och blanda med grönsakerna
7. Rosta pumpafröna i torr panna på medelhög värme under omrörning tills de har fått en fin färg. Tillsätt 1 krm salt och 1 msk vatten. Rör om och koka torrt, låt vattnet ånga bort
8. Häng av salladen väl från vatten och blanda med getost och ca 5-6 msk dressing