Råbiff rådjur eller hjort med klassiska smaker

Råbiff på vilt med klassiska tillbehör som pepparrot, äggula, dijonsenap och kapris. En god balans mellan syra, sälta, krisp och krämigt. En underbar förrätt till nyårsmiddagen eller även en god mellan-/huvudrätt. Lättlagad lyx!

Har man ingen köttkvarn så går det fint att skära köttet i små bitar.

Produkt: Rådjurslådan 2,25 kg Portioner: 4 förrätter eller 2 huvudrätter Tid: Över 45 min

Recept – Råbiff

Du behöver

500 g innanlår av rådjur eller hjort
4 msk kapris
2 msk olivolja
2 msk dijonsenap
2 msk cornichons
Salt & svartpeppar

Recept – Dijonnaise

Du behöver

1 dl majonnäs
2 msk dijonsenap
Salt & svartpeppar
1 tsk vatten

Tillbehör

4 äggulor
2 schalottenlökar
5 cm färsk pepparrot, nyriven
Chips av god sort, gärna nyfriterade
Salt & svartpeppar

Råbiff

Skala och skiva schalottenlök tunt och lägg i ett iskallt vattenbad.
Hacka kapris och cornichons, spara några till dekoration.
Blanda samman dijonnaise.
Mal eller skär köttet i små bitar (se tips).
Blanda köttet med olivolja, dijonsenap, kapris och cornichons. Smaka av med salt och svartpeppar.

Montering

Bred ut en klick dijonnaise på fyra tallrikar med baksidan av en sked.
Forma fyra biffar av köttet och lägg ovanpå.
Gör en liten grop i mitten av varje biff och placera äggulan där.
Dekorera med schalottenlök, kapris, cornichons, chips, riven pepparrot och svartpeppar.

Tips för att mala kött!

Man kan variera sin råbiff med olika smaker och olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Enklast är att mala om kött och kvarnens delar är aningen frysta, så lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills ni får önskad konsistens.