Fjällröding med sandefjordsås

Gör så här

Tina rödingfiléerna.
Skala och koka potatis. Har du färskpotatis så räcker det med att skrubba dem.
Gör sandefjordsåsen. Smält smöret och bryn det lätt i en kastrull. Tillsätt grädden och låt sjuda i 5 minuter på låg värme. Rör om då och då. Om du vill kan du reda såsen med lite maizenamjöl utrört i vatten. Häll i citronsaft, salt och vitpeppar och smaka av. Vänta med dillen.
Skär bort de undre 3 cm av sparrisen eller kör "lyxbrytet" att man böjer sparrisen i undre änden tills de går av. Skiva moroten. Stek sparris och morotsskivor i smör tills de får lite stekyta. Strö på lite flingsalt och eventuellt vitpeppar efter egen smak. Låt dem vara kvar i stekpannan.
Torka av rödingfilén på skinnsidan och skär den i lagom stora bitar. Stek den först i hög värme på skinnsidan i olivolja. Skinnet ska bli ljusbrunt och lite knaprigt men absolut inte svart. Sänk till låg temperatur och lägg i lite smör. Krydda med citronpeppar. Salt brukar inte behövas eftersom ca 1/3 av citronpepparn är just salt. Stek de sista 30 sekunderna på köttsidan. Filéerna ska stekas till en innertemperatur på ca 44 grader eller precis tills de inte längre är råa i mitten.
Värm upp stekpannan med grönsakerna. Hacka drygt hälften av dillen och blanda i såsen. Värm såsen. Servera på tallrikar och garnera med dillkvistar.