Vild Wallenbergare

Recept – Wallenbergare

Du behöver

400 g viltfärs
2-3 dl vispgrädde
4 äggulor
1 tsk salt
1 krm svartpeppar. Ströbröd
Smör och olja till stekning

Recept – POTATISPURÉ

Du behöver

800 g potatis
100 g smör
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde Salt och peppar

TILL SERVERING Potatismos Gröna ärter Rårörda lingon Brynt smör

Smeten blir ganska lös så se till att alla ingredienser är riktigt kalla när du startar. Även bunken ska vara kall – ställ den i frysen eller kylen en stund. Blanda färsen med salt, peppar och rör i 1 äggula i taget. Tillsätt sedan grädden lite i taget, den ska långsamt jobbas in i smeten. Låt smeten vila kallt en stund innan du formar biffarna. Strö ett tunt lager ströbröd på en tallrik. Blöt händerna och forma biffar, cirka 2 cm höga. Lägg dem på tallriken med ströbröd. Strö sedan lite ströbröd över biffarna. Hetta upp smör med lite olja i en stekpanna och stek biffarna på svag värme 3-4 minuter. Biffarna ska vara gyllenbruna på ytan och porösa inuti. Har du en termometer kan du kolla innertemperaturen, ca 64°C är lagom om du använder vildsvin. VARIANT Stek färsbiffarna gyllenbruna i stekpanna på båda sidor och låt dem sedan eftersteka i ugn, 125°C i 5-8 minuter. SERVERING Servera wallenbergarna med potatismos, gröna ärter och om du vill rårörda lingon. Bryn smör tills det får en nötaktig doft. Häll smöret över wallenbergarna vid servering.

Recept – Wallenbergare

Recept – POTATISPURÉ

Fler recept du kanske gillar: